清燉的牛肚繃,入口易嚼而又不失勁道;湯汁濃厚,口味甘醇,喝完滿口留香。牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。尤其是寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。