信陽(yáng)炕豆腐，精選信陽(yáng)山泉豆腐，采用特別技法“炕”制而成，其具有質(zhì)嫩細(xì)膩、高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)。制作此菜時(shí)，將其“炕”制成一面金黃，一面乳白，根據(jù)時(shí)令季節(jié)，選擇黃心菜、香蔥、大白菜等配料，形成獨(dú)具特色的一道美味佳肴。

《本草綱目》記載：“豆腐之法，始于淮南劉安”，而相傳，豆腐，是淮南王劉安流亡義陽(yáng)（今信陽(yáng)境內(nèi)）隱跡山林，癡道學(xué)，求長(zhǎng)生不老之術(shù)煉丹時(shí)發(fā)明的，后流傳民間，造福百姓！

民國(guó)十年，劉安墓被百姓無(wú)意中挖掘，出圖文物中，有淮南王大印、佩劍、銅鏡等物品，印證了墓主人的身份，這次無(wú)意的挖掘，載入了《重修信陽(yáng)史志》，也為豆腐發(fā)源于信陽(yáng)提供了有力的佐證。

信陽(yáng)炕豆腐，是尋常百姓家的美味佳肴，更彰顯了大道至簡(jiǎn)、兼容并蓄的中國(guó)素食文化精髓！