信陽炕豆腐，精選信陽山泉豆腐，采用特別技法“炕”制而成，其具有質嫩細膩、高蛋白、低脂肪的特點。制作此菜時，將其“炕”制成一面金黃，一面乳白，根據時令季節，選擇黃心菜、香蔥、大白菜等配料，形成獨具特色的一道美味佳肴。

《本草綱目》記載：“豆腐之法，始于淮南劉安”，而相傳，豆腐，是淮南王劉安流亡義陽（今信陽境內）隱跡山林，癡道學，求長生不老之術煉丹時發明的，后流傳民間，造福百姓！

民國十年，劉安墓被百姓無意中挖掘，出圖文物中，有淮南王大印、佩劍、銅鏡等物品，印證了墓主人的身份，這次無意的挖掘，載入了《重修信陽史志》，也為豆腐發源于信陽提供了有力的佐證。

信陽炕豆腐，是尋常百姓家的美味佳肴，更彰顯了大道至簡、兼容并蓄的中國素食文化精髓！