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信陽汗甲魚，精選信陽淮河水域的野生甲魚為食材烹制而成，其色澤金黃、香氣濃郁、鮮美肥腴、汁濃肉靚、營養豐富。
信陽境內河、渠縱橫，庫、塘、堰、壩星羅棋布，水質優良，適宜于野生甲魚生長繁殖。據《光州志》記載，早在唐朝時，信陽就有了“馬蹄鱉，壓斷街”的說法。又相傳，康熙南巡時，喜食汗甲魚，并欽定為御膳。
信陽汗甲魚，又有獨占鰲頭之意，是一道營養豐富又寓意吉祥的美味佳肴。
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