信陽(yáng)汗甲魚(yú)，精選信陽(yáng)淮河水域的野生甲魚(yú)為食材烹制而成，其色澤金黃、香氣濃郁、鮮美肥腴、汁濃肉靚、營(yíng)養(yǎng)豐富。

信陽(yáng)境內(nèi)河、渠縱橫，庫(kù)、塘、堰、壩星羅棋布，水質(zhì)優(yōu)良，適宜于野生甲魚(yú)生長(zhǎng)繁殖。據(jù)《光州志》記載，早在唐朝時(shí)，信陽(yáng)就有了“馬蹄鱉，壓斷街”的說(shuō)法。又相傳，康熙南巡時(shí)，喜食汗甲魚(yú)，并欽定為御膳。

信陽(yáng)汗甲魚(yú)，又有獨(dú)占鰲頭之意，是一道營(yíng)養(yǎng)豐富又寓意吉祥的美味佳肴。